De bekendste vleesvervangers zijn tofu en tempé, eiwitrijke producten van de sojaboon. De meeste vleesvervangers bevatten behalve eiwitten relatief veel koolhydraten en worden bijna allemaal verrijkt met vitamine B12, zink en ijzer, stoffen die van nature in vlees voorkomen. IJzer van dierlijke oorsprong wordt beter door het lichaam opgenomen dan het plantaardige ijzer in vleesvervangers. Wie dus vaak vleesvervangers eet, moet er op letten dat deze vleesvervangers voldoende ijzer en vitamine B12 leveren. De vetzuren in vleesvervangers zijn overwegend van het gezonde onverzadigde type, in tegenstelling tot de overwegend verzadigde vetzuren in vlees.

^{Bron: Gezondheidsnet.nl}

Alles over vleesvervangers

Het aanbod vegetarische vleesvervangers groeit gestaag in supermarkten. Toch zijn er nog veel mensen die vleesvervangers niet kennen, of minder lekker dan vlees vinden. Met de komst van nieuwe producten en de installatie van de eerste hoogleraar vleesvervangers in Nederland wordt een doorbraak van vleesvervangers verwacht.

Vleesvervangers worden vooral gekocht door mensen die vegetarisch eten, maar ook door mensen die een dagje vleesloos willen doen. Niet alleen vanwege dierenwelzijn, ook vanwege het milieu. Vleesproductie zorgt voor een hogere uitstoot CO₂ en verzuring van de grond. De productie van eiwitrijke voedingsmiddelen kost veel energie. Vlees zorgt daarbij voor veel meer milieuschade dan plantaardige eiwitproducten. Voor de productie van 1 kilo vlees is bijvoorbeeld gemiddeld 5 kilo plantaardig materiaal nodig.

Op de website en in het magazine van jouw supermarkt vindt je allerlei recepten waar vleesvervangers in verwerkt zijn.

Lees meer over de milieudruk van vlees op de website van MilieuCentraal.

Gerelateerd nieuws

 Een dagje vleesloos?
 Een duurzaam stukje vlees
 Flexi-wat?!
 Vleesvervangers, een prima alternatief