Fabrikanten en supermarkten brengen de komende jaren stapsgewijs het zoutgehalte in producten drastisch omlaag. Dit hebben zij afgesproken in het Platform Productsamenstelling. Deze manier van samenwerken is uniek en tegelijkertijd broodnodig in dit soort processen. Consumenten zullen soms aan nieuwe smaken moeten wennen. Dit lukt alleen als alle fabrikanten één lijn trekken en dit proces gezamenlijk aangaan. Het Platform biedt een uitstekende paraplu om hiermee aan de slag te gaan.

Het Platform Productsamenstelling is een samenwerking tussen het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL), dat de supermarkten vertegenwoordigt en de Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI), streven naar het verbeteren van producten. De focus ligt op vermindering van (verzadigd) vet, suiker en/of zout, en meer vezels in producten. Ook willen ze met wijziging van de portiegrootte gezondheidswinst boeken. Hiermee zorgen beide partijen ervoor dat jij straks nog meer verantwoorde levensmiddelen kunt kopen in jouw supermarkt.

Halvering zout in brood

Brood dat slechts half zo veel zout bevat wordt net zo goed gegeten als normaal brood, zo blijkt uit een studie gepubliceerd in het Journal of Nutrition.

Proefpersonen werden vier weken lang gevolgd. Zij werden in drie groepen verdeeld en er werd hen niet verteld wat er onderzocht werd. Na afloop van de proef bleek dat de meeste deelnemers zich niet bewust waren geweest dat er minder zout in het brood zat. De smaakonderzoekresultaten wezen er ook op dat de deelnemers die het zoutverlaagde brood (zonder smaakcompensatie) hadden gegeten tijdens het ontbijt, dit brood zouter en lekkerder vonden dan de andere deelnemers.

Bij twee van de drie groepen werd het zoutgehalte in het brood iedere week verder verlaagd; bij een van deze groepen was het zoutverlaagde brood gecompenseerd in smaak door zoutvervangers. De derde groep was de controlegroep, daarbij bleef de samenstelling van het brood vier weken lang onveranderd.

Tot en met week drie, toen het zoutgehalte in brood al tot de helft teruggebracht was, bleven de deelnemers in alle groepen ongeveer evenveel brood eten. Pas in week vier, toen het zoutgehalte in het brood voor twee van de drie groepen met 67 procent was teruggebracht, zagen de onderzoekers een duidelijke verandering: in de groep waarbij de zoutverlaging in het brood niet gecompenseerd werd met zoutvervangers, werd iets minder brood gegeten.

Bij de andere twee groepen trad geen opvallend verschil op. Als zoutvervangers aan het brood worden toegevoegd, bleven de deelnemers wel evenveel eten van het brood met 67 procent minder zout. Vergeleken met de controlegroep, aten de deelnemers uit de zoutverlaagde groepen 0,6-0,7 gram minder zout tijdens hun ontbijt.

Gerelateerd nieuws

 Tips om minder zout te eten